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Der Glykämie-Index = "Glyx"
Wie schnell glangt der Zucker ins Blut? Tiefer Glyx
= langsamer Blutzuckeranstieg
Der Glykämie-Index gibt ein Mass für die Verdauungs-
und Resorptionsgeschwindigkeit kohlenhydrathaltiger Lebensmittel und den hierdurch
bewirkten Effekt auf den Blutzucker an.
Hoher Index bedeutet rascher Blutzuckeranstieg und damit verbunden ein rascher
Insulinanstieg.Werden die aufgenommenen Kohlenhydrate nicht unmittelbar
"verbrannt", d.h. zur Energiegewinnung herangezogen, dann werden sie
dank dem Insulin in Fette und Eiweisse umgewandelt:
Zuviel Kohlenhydrate, besonders diejenigen mit
einem hohen Glykämie-Index, machen dick!
Brot, Teigwaren, Kartoffeln weisen einen hohen
Glykämie-Index auf!!!
Der Glykämie-Index wird beeinflusst durch:
den unterschiedlichen Gehalt an Nahrungsfasern,
die eine schnellere oder langsamere Freisetzung von Glucose - Zucker zur Folge
haben: Je mehr "quellende" Nahrungsfasern, desto langsamer ist die
Aufnahme von Kohlenhdraten durch den Darm, desto langsamer erfogt der Insulinanstieg.(Pektine,
Kleie, Guar),
durch die Zugabe von
Fett (z.T. auch Proteine): Olivenöl über Kartoffeln
und Teigwaren, 2-3 Oliven zu einer Brotmahlzeit.
die Zubereitung der Speisen:
Kombination mit Fett verzögert die Aufnahme,
verdünnen, pürieren und raffinieren der Speisen erhöht die
Aufnahme, beschleunigt also die Zuckeraufnahme.
die Passagezeit des Nahrungsbreis durch den
Darm:
Die gastrointestinale Transportzeit beeinflusst die
Resorptionsgeschwindigkeit der Kohlenhdrate
Hoher Glykämieindex (über 50) = Schnell
brennbare Kohlenhydrate, rascher Insulinanstieg
Tiefer Glykämieindex (unter 50) = Langsam brennbare Kohlenhydrate, langsamer
Insulinanstieg
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